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Mon voyage gourmand à Madère : Poissons, viandes et fruits
1. Fraîcheur de l’Atlantique : Plats de poisson
Les fruits de mer de Madère sont de classe mondiale – des saveurs audacieuses avec une touche insulaire :
- Espada com Banana – Sabre noir accompagné de banane frite : une combinaison inattendue devenue emblématique de Madère – et ça fonctionne !
- Lapas grillées – Patelles servies sur une poêle chaude avec de l’ail et du citron. À déguster avec du bolo do caco en accompagnement.
- Steak de thon (Atum Grelhado) – Thon grillé mariné à l’huile d’olive, à l’ail et aux herbes. Souvent servi avec de la patate douce ou du milho frito.
À essayer chez : Doca do Cavacas ou Vila do Peixe à Câmara de Lobos.
2. Le paradis des amateurs de viande
Fumé, juteux, et simple – à Madère, on sait cuisiner la viande comme il faut :
- Espetada – Brochettes de bœuf grillées au feu de bois, assaisonnées à l’ail et à la feuille de laurier. Servies de manière spectaculaire, suspendues à un support.
- Carne de Vinho e Alhos – Porc mariné dans du vin et de l’ail – tendre, acidulé, et riche en goût.
- Picado – Émincé de bœuf à la madérienne, servi sur un grand plat avec des frites – parfait à partager.
Où en profiter : Santo António Grill (Câmara de Lobos) ou Vila da Carne
3. Fruits tropicaux pleins de saveur
Le sol volcanique et les microclimats de Madère donnent naissance à certains des fruits les plus uniques et exotiques d’Europe :
- Anone (Pomme-cannelle) – Douce, crémeuse, et sucrée – se déguste à la cuillère.
- Fruit de la passion (Maracujá) – Disponible en plusieurs variétés ici : banane-passion, orange-passion, et même au goût de tomate !
- Banane de Madère – Plus petite et plus sucrée que les bananes classiques – utilisée aussi bien dans les plats sucrés que salés.
- Pitanga (Cerise de Cayenne) – Acidulée et rouge vif – souvent transformée en jus ou en confiture.
Où les trouver : au Mercado dos Lavradores (Funchal), aux étals de fruits en bord de route, ou frais au petit-déjeuner dans la plupart des hôtels locaux.
